החלטתי שדי, מספיק עם לחם לבן! ממילא כל הבידוד הזה מביא איתו הרבה יותר מדי אוכל, אז עדיף שיהיה כמה שיותר בריא. הרבה זמן נרתעתי מלהכין לחם מלא ביתי, אבל זה באמת כל כך פשוט – אחרי שמכינים את הבצק (מה שלוקח בערך רבע שעה), נגמרת העבודה! שום קליעה, שום התעסקות. גוש בצק לתנור והופ – יש לכם לחם כוסמין מלא, בריא, מזין ובעיקר – טעים כל כך! אין שום צורך לקנות לחם בסופר – זה גם יקר וגם לא תמיד באמת מלא ובריא כמו שמבטיחים.
מהכמות הזאת יוצאות 3 כיכרות לחם בינוניות. אחת תשאירו בחוץ, ואת ה-2 הנוספות אני ממליצה לפרוס ולהקפיא.
מצרכים:
- 1 ק"ג קמח כוסמין מלא מנופה
- 2 כפות שמרים יבשים (20 גרם)
- 2 כפות שטוחות סוכר (25 גרם)
- 2 ו-3/4 כוסות מים פושרים (650 מ"ל)
- 2 כפות שמן זית
- 2 כפות שטוחות מלח (30 גרם)
- תוספות אפשריות (לא חובה) – חצי כוס לכל כיכר לחם:
- אגוזי מלך
- גרעינים מכל סוג
- שיבולת שועל
- פרג
- פירות יבשים מכל סוג
- זיתים
אופן ההכנה:
לשים יחד את כל המצרכים (בקערת מיקסר עם וו לישה או ביד) – 10 דקות.
זה הזמן להחליט אם רוצים תוספות או לא.
אם כן: מחלקים את הבצק ל-3: העיסה היא במשקל כולל של כ-1.800 ק"ג, אז כל כיכר היא 600 גרם. מערבבים חצי כוס של התוספות הרצויות לתוך כל כיכר. אני מילאתי 2 כיכרות באגוזים וחמוציות וכיכר אחת בזיתים.
מניחים את הבצק בקערה, מכסים במגבת או בניילון נצמד ומתפיחים עד הכפלת נפח (כשעה).
מכינים 3 תבניות עם נייר אפייה ומקמחים קלות. יוצרים צורה של כיכר לחם ומניחים אחת על כל תבנית.
מכסים במגבת ומתפיחים התפחה שנייה – שוב, להכפלת נפח (בין חצי שעה לשעה).
מחממים תנור ל-240 מעלות טורבו.
מפזרים מעט קמח על הכיכרות ובאמצעות סכין חדה חורצים בהן 3 חריצים.
שימו לב! האפייה היא בשני שלבים:
- מכניסים לתנור שחומם מראש ל-240 מעלות – 10 דקות.
- לאחר 10 דקות מנמיכים את החום ל-180 מעלות וממשיכים לאפות עוד – 25 דקות.
לבריאות 🙂
20 תגובות
נראה מושששש!
אפשר לשים 2 ככרות בתבנית אחת, לא?
לא ממליצה כיוון שהן תופחות בתנור, שלא יידבקו
נראה מעולה!!
בדיוק אופה אותן
הבצק יצא קשה. ככה זה צריך להיות?
התחושה שלי לא טובה לגבי הבצק😔
הבצק קשה יותר מבצק שמרים רגיל
נראה פצצה! האם הכיכר מקבלת קרסט מבחוץ או שהכל במרקם רך?
לגמרי מקבלת קראסט! פריך ממש מבחוץ
אפשר לעשות עם קמח שיפון מחא?
נראה מעולה! האם ניתן להחליף לקמח שיפון מלא למשל?
חושבת שכן 🙂
פעם ראשונה שאני אופה לחם, יצאו עכשיו מהתנור, הכנתי מקמח כוסמין לבן, יצא מדהים….
מהמם!
מושלם!!
תודה קורין
תודה לך!
את אופה את שלושת התבניות ביחד או כל פעם תבנית ?
כולן יחד
איך את ממקמת את התבניות והאם את מחליפה בין התבניות בזמן האפיה?
טם אני לא רוצה 3 כיכרות אלא רק 1 אפשר לכשות עם חצי קילו קמח,?
כן
היי, אפיתי היום את הלחם ( המדהים !!!)
עשיתי 3 כיכרות
אחת פרסתי והשארתי בתוך קופסה סגורה( אחרי שהתקרר)
2 פרסתי והכנסתי למקפיא.
הבאסה, שאחרי כמה שעות בתוך הקופסא לא נשאר קריספי .. כמו התייבש כזה..
איך לשמור עליו אחרי אפייה ובכלל נניח ליום אחרי עדיין קריספי? או שלא אפשרי לשמור אותו כמו איך שייצא מהתנור?
קריספי ממש כמו שיצא מהתנור קשה לשמור עליו לאורך זמן… ובכל אופן – יכול להיות שהקופסה לא אטומה לגמרי? אני שומרת בשקיות ואקום.