עוגת השמרים שאפיתי לנשיא ריבלין ואיך מכינים עוגת רוגלעך בקלות?

שיתוף ב facebook
שיתוף ב telegram
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב email

לפני כשנה הוזמנתי להנחות טקס בבית הנשיא. רעיית הנשיא נחמה ריבלין ז"ל, הייתה אז מאושפזת ותכננתי להביא לכבוד הנשיא, רובי ריבלין, עוגת שמרים, בשביל נחמה, עם איחולי החלמה מהירה. לצערי, ממש בסמוך למועד הטקס, נפטרה נחמה היקרה והאצילית והטקס נדחה. לבסוף, הטקס התקיים ביולי והיה לי ברור שעוגה – אני בכל זאת אביא. לצערי, במקום עוגת איחולי החלמה מהירה, הייתה זו עוגת תנחומים והמעמד היה מרגש עד דמעות.

צילום: מארק ניימן לע"מ

אחר כך התלהבו מהעוגה גם אופירה וברקו, שבאופן מסורתי אני מביאה לאולפן שלהם עוגה כדי להמתיק את הראיונות☺ וגם אודטה בכבודה ובעצמה טעמה מהעוגה בערב בנות שהוזמנו אליו ואפילו ביקשה את המתכון אחר כך.

מילה על שמרים ועל החרדה המיותרת מהם: גם אני, כמו הרבה אנשים, חששתי מההתעסקות עם בצק שמרים, בין אם בחלות ובין אם בעוגות. אבל באמת שאין ממה לפחד! הפעם הראשונה היא קצת מלחיצה ומגושמת, אבל אם עוקבים אחר ההוראות אין סיבה לא להצליח, וכשמבינים את הקטע, מתאהבים בעבודה עם הבצק הזה.

טיפ חשוב וחוסך זמן: הכינו את הבצק בלילה, כסו בניילון נצמד והכניסו למקרר. בזמן שתישנו, הבצק יתפח וכשתקומו בבוקר, הוציאו את הבצק התפוח מהמקרר ותוכלו ישר להכין את העוגות! הבצק אפילו יהיה נוח יותר לעבודה כי הקור ממצק אותו.

מצרכים:

  • 4 תבניות אינגליש קייק משומנות או: 2 תבניות אינגליש קייק + 2 תבניות עגולות/בצורת לב לעוגת רוגלעך (ראו תמונה)
  • 1 ק"ג קמח (עדיף מנופה, בלי קשר לכשרות, זה מאוורר מאוד את הבצק)
  • 200 גר' חמאה
  • 1 כוס סוכר
  • 1 כוס מים
  • 1 שמנת חמוצה
  • 2 ביצים (ועוד חלמון למריחה על העוגות לפני האפייה)
  • 1 שמרית (50 גר')/שתי כפות שמרים יבשים
  • לסירופ סוכר: חצי כוס סוכר, חצי כוס מים וכפית תמצית וניל

תבניות משומנות. זאת הכמות שתיצא לכם מקילו קמח. ניתן להקפיא לאחר האפייה כדי שתמיד תהיה לכם עוגה בשלוף – הסבר בסוף המתכון.

אופציות למליות העוגה:

  • שוקולד "השחר"/נוטלה
  • קינמון – חצי כוס סוכר (לבן או חום) כף קינמון – יש למרוח חמאה מומסת על הבצק ואז לבזוק את התערובת
  • ממרח חלבה, ומעל לפזר שערות חלבה
  • קקאו – חצי כוס סוכר, 2 כפות קקאו (אפשר להוסיף גם כפית קינמון, גם כאן יש למרוח חמאה על הבצק כמו בקינמון)

אופן ההכנה:

בסיר קטן לחמם כוס מים עם כוס סוכר עד המסת הסוכר, תוך כדי בחישה.

להסיר מהאש, להוסיף 200 גרם חמאה ולהמיס אותה.

במיקסר, באמצעות וו לישה, לשים קמח, ביצים, שמרים, שמנת ואת מה שבסיר: החמאה, המים והסוכר.

ללוש 10 דקות (לא לקצר, זה חשוב), לכסות ולתת לתפוח. זה לוקח בין שעה לשעתיים (כשחם יותר – הבצק תופח מהר יותר).

הבצק לאחר תפיחה – צריך להגיע לגובה הקערה.

לחלק את הבצק ל – 4  חלקים וכל חלק לעוד שני חלקים – סה"כ שמונה חלקים (ממש לא צריך לשקול, לא חשוב שהם יהיו זהים).

לקחת שני חלקים, לרדד למלבן (לא חייב להיות מדויק בכלל! אחרי אפייה זה נראה טוב כך או כך), למרוח מלית ולגלגל לרצועה.

יש לנו עכשיו שתי רצועות ממולאות. בעזרת סכין חדה נעשה חריץ קטן לאורך כל רצועה ונבריג אותן יחד.

ככה בדיוק תיצרו עוגת שמרים בורג:

כדי ליצור עוגת רוגלעך:

זוכרים שחילקנו את הבצק ל-8 חלקים? אז ניקח 2, נלוש אותם יחד וניצור מהם עיגול גדול.

לאחר שנמרח במילוי הרצוי, נחתוך את העיגול כמו פיצה למשולשים קטנים ונגלגל לרוגלעך.

נסדר בתבנית, לא צמודים מדי, כי הם עוד יתפחו…

לאחר ההכנה, להכניס לתבנית משומנת ולהתפיח פעם נוספת.

להתפיח כחצי שעה ולמרוח בחלמון ביצה. בינתיים לחמם תנור ל-170 מעלות, טורבו.

אחרי ההתפחה השנייה, נמרח בחלמון ביצה ונכניס לתנור

לאפות 45 דקות בחום של 170 מעלות.

בינתיים להכין סירופ: חצי כוס סוכר, חצי כוס מים חצי כפית תמצית וניל טהור (להרתיח ולצמצם כ-10 דקות).

כשהעוגות מוכנות וחמות להבריש אותן בסירופ חם.

טיפ ממני: אחרי שהעוגות יתקררו, השאירו אחת בחוץ לבני הבית ואת היתר- עטפו בנייר כסף והקפיאו. ככה תהיה לכם תמיד עוגת שמרים בשלוף – להוציא לאורחים או להביא לחברים. תנו לה להפשיר בחוץ והכניסו לתנור על 100 מעלות ל-20 דקות – היא תהיה בדיוק כמו עוגה טרייה שהרגע נאפתה!

70 תגובות

  1. היי קארין! מזל טוב על הבלוג❤️ אני גרה בחול ואין כאן שמנת חמוצה כמו בארץ, יש לך רעיון מה יכול להחליף? אולי מסקרפונה? תודה!!

    1. תודה רבה:) sour cream או יוגורט עם אחוזי שומן דומים (שמנת חמוצה היא מינימום 9%)

    2. תודה על המתכון!!!
      חייב שמנת? אם לא אוסיף? אין לי בבית ואני ממש רוצה להכין עכשיו⁦☺️⁩

      1. אבל יש לי בבית כרגע רק קמח תופח ולא רגיל. ברור שאני אוסיף שמרים אבל זה בלתי אפשרי לעשות את זה עם תופח?
        וגם.. אם אין לי מיקסר. האם ניתן לעשות ללא?

        1. לצערי קמח תופח זה לא תחליף לשמרים… לגבי מיקסר – לגמרי אפשר ללוש ביד, רק להקפיד ללוש 10 דקות ולא פחות

    1. היי קארין,
      פעם ראשונה שמכינה עוגת שמרים והשד לא ככ נורא .. בזכותך 🥰
      האם יש לאפות בטורבו ?
      תודה

    1. זה משתנה לפי מזג האוויר. בקיץ זה ייקח כשעה ובחורף כשעתיים. עד שהבצק מגיע לגובה הקערה בערך…

    1. כן, למרות שאם כבר כל ההתעסקות אז לפחות שיצאו 4 עוגות! כמו שכתבתי אפשר להקפיא ולהוציא כל פעם אחת. נשיקות!

  2. קורין היקרה,
    אני אופה לא רעה בכלל, אבל עוגת שמרים אף פעם לא הצלחתי לעשות. תמיד המילוי לא היה מספיק והכל יצא מפרופורציות.
    העוגה יצאה מושלם!!!! לצערי, אני גם אוכלת ממנה לא מעט בימים אלו 🙁
    בצק מושלם, טכניקה מעולה, יותר לא צריכה לקנות והריח בבית בדיוק מה שאני מאחלת לבנות שלי להריח בימי שישי 🙂

  3. חייבתתתתת לומר לך שזו לא פעם ראשונה שאני מכינה עוגת שמרים אבל זו לגמרי הפעם הראשונה שזה היה ככ פשוט, לא מלכלך (חשובבבבבב), עסיסי ומלא מילוי. בהלם!! אליפות של מתכון!!

    1. היי קורין, האם ששמים את הבצק במקרר הוא תופי בו? ואיך מתנהגים איתו ביום למחרת?
      והאם יש דרך שיותר כדאי עם הבצק בין 2 האופציות שכתבת. תודה וסליחה על המלא שאלות..

      1. כן הבצק תופח גם במקרר פשוט תפיחה איטית יותר, למחרת מתנהגים איתו אותו הדבר… הוא אפילו נוח יותר לעבודה. אין שום הבדל בין האופציות, מה שיותר נוח ומסתדר בלוז… בהצלחה!

  4. אלופה ויפה שאת! אפשר להשתמש בקמח שמרים של אסם במקום קמח+שמרית? (יש מחסור בשמרים בסופר)

  5. פעם ראשונה בחיים ( בת 50 ) שהצלחתי לאפות עוגת שמרים 🤗
    ממליצה גם על המתכון לחלות !
    קרין …איפה התחבאת עד היום ??

  6. היי קורין, יעבוד עם תבנית אינגליש קייק מזכוכית? (גדולה יותר מתבנית אינגליש קייק חדפ) לקחת כמות כפולה של בצק לתבנית כזו?

  7. לפני שבועיים נחלנו הצלחה עם החלה שלך והשבוע הצלחה כבירה עם עוגות השמרים לשבת- קינמון ושוקולד!! המתכון נגיש ופשוט והמדריכים המצולמים עוזרים ממש. העוגות אווריריות, עסיסיות, ריחניות- אליפות!!

  8. ואוווו
    למרות שהבטחתי לעצמי לא להתעסק יותר עם שמרים החלטתי לנסות למרות זאת ויצא אש 🔥🔥🔥
    תודה!

  9. האם צריך לקמח את משטח העבודה ברידוד?
    סליחה אם זה נשמע דבילי פשוט פעם ראשונה שאני מכינה שמרים

    1. כן, אפשר גם להניח בתנור שחומם לחום הכי נמוך – לא יותר מ50 מעלות. אם הוא תפח לגודל סביר, את יכולה גם לקלוע את העוגות ולחכות לתפיחה השנייה. זה יצא מעולה

  10. וואו קורין! ניסיתי המון עוגות שמרים אבל זו פשוט מצויינת!
    תודה רבה על מתכון מנצח.

  11. היי, אם מקפיאים את העוגות הנותרות כמו שהמלצת, מקפיאים אחרי ההברשה בסירופ הסוכר? או שמקפיאים לפני ואז אחרי שמפשירים ואופים שנית מברישים בסירופ? תודה!!

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

שתפו את הכתבה
שיתוף ב facebook
שיתוף ב telegram
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב email

גם זה יכול לעניין אתכם: