כשבא לי להשקיע לכבוד שבת, אני אופה חלות. אין על חלה טרייה של בית. אין על הריח, אין על הטעם! ניסיתי כמה וכמה מתכונים לאורך השנים, עד שהגעתי למתכון הזה של ניסי גולדרייך (תודה לך!). הוא פורסם בקבוצת הפייסבוק אמהות מבשלות כשר (ממליצה להצטרף!) שמנהלת חיה הלפרין. צילמתי גם סרטון של קליעה מ-4 רצועות (כאן בהמשך). כמובן שאתם מוזמנים לקלוע כאוות נפשכם, או להכין לחמניות למשל. מהכמות הזאת יוצאות 3 חלות.
ניתן לאפות את החלות מראש, לצנן, לעטוף אותן ולהקפיא. שעתיים לפני ההגשה מפשירים ומכניסים לתנור למכת חום.
מצרכים:
- 2 כפות שמרים יבשים או טריים של שמרית
- 500 מ׳׳ל מים פושרים (בערך 2 ורבע כוסות)
- חצי כוס סוכר
- ¾ כוס שמן
- קילו קמח לבן (אני ממליצה לנפות/לקנות קמח מנופה, בלי קשר לכשרות זה תורם לאווריריות)
- כף מלח
- לציפוי:
- ביצה
- כף שמן זית
- כף סוכר
- שומשום/פרג/גרעיני דלעת/גרעיני חמניה/קצח/מלח גס
אופן ההכנה:
בקערה שמים את השמרים ומוסיפים את המים. מערבבים קצת להמסת השמרים.
מוסיפים את שאר המרכיבים מלבד המלח ומערבבים. מוסיפים את המלח ומעבדים את הבצק 10 דקות לבצק גמיש, רך וחלק.
חשוב! אל תקצרו את זמן הלישה! זה קריטי לבצק!
מכסים את הבצק בניילון נצמד ונותנים לו לתפוח. זמן התפיחה תלוי בטמפרטורה (כשחם יותר – הבצק תופח מהר יותר). בד"כ בין שעה לשעתיים.
טיפ: אפשר להכין את הבצק בלילה, לכסות אותו ולהכניס למקרר. בזמן שתישנו הוא יתפח, וכשתקומו בבוקר תוכלו מיד לעבוד איתו.
מחלקים את הבצק לכדורים שווים ומניחים על נייר אפייה. אני מחלקת ל-12 כדורים של 150 גרם. אם אתם רוצים לקלוע חלה מ-3 רצועות, תחלקו לכדורים במשקל 200 גרם. בשביל לחמניות – 100 גרם כל כדור. תלוי בכם:)
מרדדים כל כדור באמצעות מערוך ויוצרים רצועות, זה חשוב כדי שהחלות תצאנה מאווררות:
מיד כשמסיימים ליצור את הרצועות, מתחילים לקלוע את החלות. כך תקלעו חלה מ-4 רצועות:
מתפיחים שוב כחצי שעה. בינתיים, בקערה קטנה טורפים ביצה (שלמה, גם חלבון וגם חלמון) עם כף שמן זית וכף סוכר.
מחממים תנור ל-200 מעלות, טורבו.
לאחר ההתפחה השנייה, מושחים בתערובת הביצה ומפזרים שומשום.
מכניסים לתנור ואופים בין 20-30 דקות. תלוי כמה אתם אוהבים את החלות שחומות 🙂
אני לא יכולה לעמוד בפני חלה חמה שיצאה מהתנור ומיד שולפת חמאה ומתחילה לזלול… בתאבון!
לחזרה לדף הבית של קורין גדעון
86 תגובות
הי קארין, קודם כל תודה רבה על המתכון המפורט🙂. יש לי שאלה- במידה ואני מעוניינת לאפות חלה מתוקה מה צריך לשנות במתכון?
תיקון קורין*
החלות די מתוקות.. לא הייתי ממליצה להוסיף יותר סוכר
אוקיי. תודה רבה😊
את מהמממת!!!!! החלות שלך מושלמות…
אני אומרת לכולם לא מספיק מתכון טוב צריך גם הרבה סבלנות ורצון אמיתי להיכנס למטבח 🥰
אין עלייך ניסי
לא הכנתי, אני לא אוהבת לאפות. אבל אולי תעשי תוכנית קרין גדעון בא לאפות לכם. אשמח להיות הראשונה(:
החלות נראות תאווה לעיניים.
היי קורין
אם אני רוצה להכין רק חלה אחת
אני יכולה להכין את שלושת החלות
להתפיח התפחה שניה ואז להקפיא?
היי, ממליצה להקפיא אחרי אפייה כמו שהצעתי 🙂
הי קורין זה יוצא חלה מתוקה?או שמתאימה לקידוש לשבת?
מתאימה לקידוש
ואוו עשית לי חשק, הולכת לנסות עם הבן שלי, אצלם לך את התוצאה
תודה על השיתוף, נשירות
יאללה אשמח!!! פעילות משותפת מהממת. בהצלחה 🙂
היי קארין,
את הבצק יש להכין במיקסר או מערבבים /בוחשים ביד?
אפשר גם ביד, רק להקפיד על זמן לישה של 10 דקות
תודה רבה על המתכון! האם אפשר להתשמש גם בקמח שמרים ? (הכתום של אסם)..
כן
היי, תודה על המתכון… נראה סוףףף!!!
אפשר להוריד בכמות הסוכר כדי שהחלה לא תהיה כ"כ מתוקה?
והאם אפשר לברך עליה בקידוש אם משאירים את כמות הסוכר כפי שכתבת בתחילה?
אפשר להוריד סוכר, אפשר לברך גם ככה
היי, נראה מעולה (: במיקסר על איזו מהירות ללוש 10 דקות?
תודה!
בינונית
היי קורין!
הכנתי ויצא מעולה! תודה רבה 🙂 רק שאלה קטנה- הן יצאו טיפה דחוסות, יכול להיות שהייתי צריכה להתפיח את הבצק ליותר זמן כדי שיהיו אווריריות?
יש מצב, וגם להקפיד על לישה מספקת
היי קורין, כמה זה בכוסות 500 מ״ל מיים פושרים?
בערך 2 ורבע כוסות
אם אני רוצה לעשות הפרשת חלה עם המתכון כמה שמן לשים על 2 קילו קמח?
להכפיל כמויות
היי, כוסות חד פעמי חם או רגילות?
כוסות למדידה
היי, אפשר להכפיל כמויות בשביל הפרשת חלה?🙏 יוצא טוב?
בהחלט
הי קורין האם אפשר לעשות חצי קילו? ופשוט להוריד בחצי מכל המרכיבים? וראיתי שאין ביצה במתכון זה נכון??
אפשר להוריד בחצי כמויות, אין ביצה במתכון זאת לא טעות
היי קורין,
תודה רבה, נראה נפלא.
האם את יכולה לכתוב מה הכמויות הנכונות ל2 חלות?
שבת שלום,
היי, יוצאות מהמתכון 3 חלות אז קצת בעייתי לחשב. את יכולה להכין חצי כמות ויצאו לך 2 קטנות
היי…
אפשר להכין מקמח כוסמין?
קמח כוסמין מתנהג אחרת ולכן אני ממליצה למצוא מתכון ייעודי לכוסמין
במידה וארצה לעשות הפרשת חלה, קילו לא מספיק,איך ממירים את המרשם ל2 קג,תודה.
מכפילים ב2
הי!
באיזה שלב את שמה את המגש בתנור?
ואיך עושים צורת מפתח לקראת השבת הקרובה?
לא הבנתי את השאלה לגבי המגש
חלת מפתח אני יוצרת מלחמניות וחלות, זה יכול להיות לגמרי יצירתי, את יכולה לראות באינסטגרם שלי איך אני יצרתי מפתח
היי. תודה רבה על המתכון. נראה נהדר.
מתכוונת לנסות מחר. באיזו תוכנית בתנור שמים? האם חום עליון ותחתון זה טוב?
תודה רבה מראש
היי אני אופה על טורבו
היי קורין.
במידה ורוצים רק 2 חלות
בכמה קמח עליי להשתמש ?
היי, מהכמות יוצאות 3 חלות אז קצת בעייתי לחשב! את יכולה להכין מחצי כמות ויצאו לך 2 קטנות
היי קורין אפשר להשתמש בקמח תופח ולוותר על השמרים ?
קמח תופח הוא כמו אבקת אפייה, לא כמו שמרים. לכן לא ניתן להשתמש בו
יואווו קורין מושלם! הכנתי את החלות והן טעימות בטירוף! וממש קל להכנה בדיוק כמו שאמרת😍😍😍
תענוג!!! לבריאות!
מושלם הולכת לנסות לעשות.תודה🙏
איזה כיף 🙂
היי קורין, מה עם ביצה בבצק?
אין ביצה בבצק
היי קורין שאלה בבקשה 🙂
אני רוצה להכין היום את החלות שלך ובטעות בעלי קנ לי קמח תופח מנופה .. האם אפשר להשתמש בו ?
לא. קמח תופח זה כמו קמח+אבקת אפייה, זה לא כמו שמרים
עשינו אותו מתכון מקמח כוסמין 100%…
יצא מושששש מושלם
תודה רבה ושבת שלום
מגניב!!
היי קורין, האם הבצק מתאים גם ללחמניות?
בהחלט
היי קורין הכנתי את החלות לשבת והם יצאו מושלמות!
תודה!
רציתי להגיד המון המון תודה על המתכון המושלם של החלות !
ניסיתי הרבה מתכונים והמתכון שלך היה ממש מוצלח ופעם ראשונה שיצאו לי חלות מקסימות ! (ראיתי שרשמת בהתחלה שגם את ניסית כמה מתכונים משך השנים עד שהגעת למתכון הזה וזה נתן לי עוד יותר חשק לנסות אותו :))
שיתפתי את המתכון גם עם אמא שלי וגם לה יצאו חלות מדהימות !
היה קל להכנה ובזכות ההסבר שלך המקסים הייתה חוויה כיפית וטעימה !
זה עשה לי חשק לאפות חלות שוב שבוע הבא 🙂
תודה רבה רבה !!!
אין עליך!
תענוג! תודה על הפידבק!
היי קורין,
חייבת לציין שהחלות שלך נראות מושלם.
הכנתי בצק נהדר שתפח באופן מושלם. קלעתי חלות ואז בהתפחה השניה, אחרי שקלעתי את החלות , הוא "נפל". אציין כי המתנתי זמן רב בהתפחה השניה לפני שהכנסתי לתנור. האם זאת הסיבה? ואם כן מה קורה עם מכינים שתי תבניות ותבנית אחרת נשארת בחוץ בזמן שאחת נאפית? הבצק שוב "יצנח" . אשמח לשמוע את דעתך כי זה ממש ביאס אותי . תודה.
סליחה על טעויות הכתיב 🙂 למה אי אפשר לתקן או לערוך ?
לגמרי צריך להיזהר מהתפחת יתר שאחריה הבצק צונח. אפשר לאפות כמה חלות יחד, בתכנית טורבו. מקווה שבפעם הבאה יצליח 🙂
היי קורין, מה המשקל המדויק של השמרים היבשים שצריך לשים?
שתי כפות זה בערך 20 גרם
היי קורין. האם אפשר להוסיף ביצה אחת או שתיים לבצק כדי להוסיף אווריריות לחלה או שלא כדאי? והאם תוכנית טורבו לא מייבשת את החלה אני תמיד משתמשת ב חום עליון תחתון 180
המתכון הזה הוא בלי ביצים ויוצא אוורירי מאד!!!
אני מכינה חלות כבר הרבה שנים אבל השבת זו הפעם הראשונה שכל החלות שאפיתי מהמתכון שלך חוסלו עד הפירור האחרון! הן יצאו טעימות ורכות בטירוף
איזה כיף!!!
בהחלט החלות שלך סחפו את כל המשפחה בדרך כלל חששתי להתעסק עם שמרים אבל אמרתי אנסה 😊 יצא מושלםםםם
עכשיו אני רוצה לנסות את האוכל שמרים!
תודה לך
אם החלות הצליחו לך את תפציצי גם עם השמרים!!!
היי קורין!! רציתי לומר שהמתכון שלך לחלות חלוםםםםםםם!!!!!
יש לי 2 שאלות מקווה שתוכלי לענות לי כי הכנתי כבר שלוש פעמים ויש לי פקשושים קטנים
1. לגבי הכמויות של סוכר ושמן, את רושמת כוס, להתייחס לכוס מדידה 250 מ״ל או עדיף לפי גרם?
2. אחרי שאני מרדדת את הרצועות בשביל הצמה, קורים 2 דברים:
הן לא מושלמות וחלקות יש בהן חתכים והן עומדות להפתח
וגם לא כולן באותו העובי, ואז כשאני קולעת לחלה – לא כל החלה באותו נפח ואז אחרי שהיא תופחת יש הבדלי תפיחה בניגוד לסרטון המושלם שלך
היי 🙂
1. הכמויות מתייחסות לכוס מדידה. אין בעיה גם ללכת לפי הגרמים. זה זהה
2. נסי לשקול את הכדורים לפני שאת מרדדת לרצועות וכך תבטיחי שהרצועות יהיו זהות במשקלן, לגבי הצורה, נסי ללוש/לרדד עד שתגיעי לטקסטורה חלקה
בהצלחה!
היי קורין!
הבצק יצא לי קצת דביק, יש לך מושג מה עשיתי לא נכון? שמתי בדיוק את הכמויות הרשומות.
גם לאחר שתפח היה דביק נורא והיה קשה לעבוד איתו.
לשת אותו מספיק זמן?
היי קורין, האם ניתן להשתמש בקמח לחלות?
כן
היי. אשמח לכמויות מדויקות כי אין לי כוס מדידה. כמה גרם סוכר וכמה מ"מ שמן?
היושש
מה עוד אפשר להכין עם הבצק?
לחמניות למשל
את פשוט מדהימה!!
בחיים לא נגעתי בבצק קודם..חשבתי שיצא לי עלהפנים..לא אופה בדרכ גם לא עוגות ורק בזכות הסרטונים שלך היה לי אומץ לנסות…
המתכון פשוט פצצה וההדרכה אליפות!!
אין לי מילים..😍
ומחכה למתכונים נוספים..במיוחד לדברים מאתגרים😁
תענוג!!! כל הכבוד 🙂
המתכון מעולה ויוצאות חלות מושלמות!
אני רוצה להכין פעם הבאה לחמניות בצורת שמיניה, כשאני מחלקת את הבצק לכדורים כמה צריך לשקול כל כדור?
80 גרם