קציצות העוף שגרמו לי לאהוב קציצות עוף, עם שני שדרוגים בריאים

וידוי – אף פעם לא התחברתי לקציצות עוף… אני יותר טיפוס של קציצות בשר… או לפחות ככה חשבתי עד שניסיתי את המתכון הזה של איילת הירשמן משנת 2008 (!) שרץ כבר שנים בקבוצת הווטסאפ "מתכונים מבית אמא" – קבוצת הווטסאפ של כל הבשלניות והבשלנים במשפחה של חילי, בעלי.

הקציצות האלה פריכות בצד אחד ובצדן השני – ספוגות בזיגוג לימוני מתקתק. הן מלאות טעם ועסיסיות, מה שבד"כ קשה להשיג עם עוף, שהבשר שלו יבש יחסית. הסוד הוא לשלב גם פרגית שהיא שומנית יותר. מדובר אמנם בקציצות מטוגנות אבל "הבראתי את המתכון" בעזרת פירורי לחם מלא (ניתן להשיג בכל סופר) ובעזרת טיגון בשמן זרעי ענבים (בחלק מהסופרים או בחנויות טבע), שמכיל הרבה נוגדי חמצון ונקודת העישון שלו גבוהה, מה שהופך אותו למומלץ יותר לטיגון מאשר שמנים אחרים. אני מטגנת איתו הכל ובעיניי, גם הטעם טוב יותר ופחות שומני. כמובן שאם אין לכם – גם פירורי לחם רגילים ושמן רגיל יעשו את העבודה.

מצרכים:

• 500 גרם בשר עוף טחון (250 גרם חזה עוף ו-250 גרם פרגיות)
• מלח, פלפל שחור
• 1 ביצה
• 1.5 כוסות פירורי לחם מלא (2 כפות לתערובת והיתר לציפוי הקציצות לפני הטיגון)
• 3-4 שיני שום קלופות (לפי הטעם)
• 0.5 צרור פטרוזיליה
• 1.5 כפות שמן זית
• 2 כפות מיץ לימון
• לטיגון: שמן זרעי ענבים
• לזיגוג:
  • מיץ מ-1 לימון
  • כף סוכר

אופן ההכנה:

עיסת הקציצות: שמים בקערה את העוף הטחון, מלח, פלפל, ביצה ו-2 כפות פירורי לחם.

במעבד מזון/בלנדר שמים שיני שום, פטרוזיליה, שמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל ומעבדים למחית גסה.

מוסיפים את המחית לקערת העוף הטחון ולשים עד שמתקבלת עיסה אחידה.

מכינים צלחת שטוחה עם יתר פירורי הלחם ומתבלים אותם במלח ובפלפל.

יוצרים מהעיסה כדורים ופוחסים אותם קצת. טובלים כל עיגול משני צידיו בפירורי הלחם, כך שיכוסה באופן אחיד.

הטיגון: מחממים שמן זרעי ענבים בגובה כ-2 ס"מ במחבת ומטגנים את הקציצות המצופות על להבה בינונית-גבוהה עד שהן מזהיבות. מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג.

אפשר גם לאפות: מחממים תנור ל-200 מעלות, מזלפים מעט שמן על הקציצות ואופים להשחמה כרבע שעה מכל צד.

אפשר לאכול ככה, אבל לדעתי אסור לוותר על הזיגוג הלימוני: בסיר שטוח ורחב (או שמנקים את המחבת מהשמן שנותר בה) – יוצקים מיץ מלימון אחד. מוסיפים כף סוכר ומערבבים מעל להבה בינונית-גבוהה עד שהסוכר נמס.

מחזירים פנימה את הקציצות ומחממים בזיגוג, עד שהוא נספג בהן. זה קורה מהר! דקה-שתיים. מכבים את האש ומגישים! הולך נהדר ככה לבד, עם אורז לבן ואפילו בתוך פיתה 🙂 בתאבון!